pH值为3时，添加植酸下降了卵白质的可溶性，但当pH值在4～10时，添加植酸对卵白质的消融性几乎没有影响（罗绪刚，植酸钙，1998）。畜禽胃内的pH值一般为1．5～3．5，所以，植酸与卵白质在畜禽胃内络合是完全有可能的。此外，植酸及其水解不完整产品对单胃动物胃肠道排泄的消化酶如卵白质水解酶、淀粉水解酶、脂酶的活性都有抑制作用。 2 饲料中添加植酸酶对畜禽出产机能的影响 植物性饲料中三分之二的磷与肌醇联合成植酸。植酸具有很强的螯合能力，它不仅使植酸磷的利用效力很低，植酸还能与钙、镁、锌、卵白质。氨基酸和淀粉等形成难以消化的络合物，导致饲料中多种营养消化率下降。植酸在消化道还与消化酶联合，使其活性下降，成为抑制成分。饲料中掺加植酸酶后，一方面可以将磷、钙、镁等矿物元素和肌醇从植酸盐中释放出来，植酸钾，提高 各类矿物元素和肌醇的利用率，植酸酶还能提高淀粉和卵白质的消化率和利用率，从而综(zōng)合提高饲料的营养价值。Simons（199）用A．ficcum发生的植酸酶对0～4周龄肉鸡进行实验，4种微生物的植酸酶分别为375，50、1500和WU/kg。
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