植酸含量多采用三氯化铁比色法，其原理是利用植酸对铁离子强烈的螯合作用，通过显色反应的OD值来测定出植酸含量。李春喜等采用FeCl3-磺基水杨酸测定了18个品种籽粒的植酸含量，其平均含量是10.55mg/g，百农64(11.98mg/g)含量高，豫麦34(9.36mg/g)含量低，不同品种间籽粒植酸含量差异极显著，说明不同品种间存在广泛的遗传变异。吴澎等对我国137份微核心种质资源小麦材料的全麦粉中的植酸含量进行测定，结果表明植酸平均含量为21.04μg/mg，并按植酸含量其分为高、中、低含量3类品种，植酸钙镁，各占供试品种的3.45%、89.3%及7.25%。。
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