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植酸是禾谷类作物中含磷最丰富的化合物，植酸磷，占种子全磷量的75%，无机磷一般占全磷的2% ~8%，所以理论上植酸含量高的品种(系)对应的总磷含量应该不低，植酸钾，无机磷含量也相对较高。本研究中直接法测定的植酸含量和间接法测定无机磷含量存在极显著的正相关关系，这与之前李兴林的研究结果正好相反。可能因为所用材料不同导致，李兴林研究所用材料为市场所售特级面粉，而本研究所用材料为普通小麦品种(系)全麦粉，由于麸皮中存在大量植酸，所以在普通品种中筛选低植酸材料的时候不能用无机磷作为筛选指标.

　植酸含量多采用三氯化铁比色法，其原理是利用植酸对铁离子强烈的螯合作用，通过显色反应的OD值来测定出植酸含量。李春喜等采用FeCl3-磺基水杨酸测定了18个品种籽粒的植酸含量，其平均含量是10.55mg/g，百农64(11.98mg/g)含量高，植酸，豫麦34(9.36mg/g)含量低，植酸锰，不同品种间籽粒植酸含量差异极显著，说明不同品种间存在广泛的遗传变异。吴澎等对我国137份微核心种质资源小麦材料的全麦粉中的植酸含量进行测定，结果表明植酸平均含量为21.04μg/mg，并按植酸含量其分为高、中、低含量3类品种，各占供试品种的3.45%、89.3%及7.25%。。

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